各種豆類

土耳其與巴基斯坦兩國在2013年向聯合國糧農組織(FAO)提案,經FAO建議,聯合國指定2016年為國際豆類年(International Year of Pulses,IYP 2016)。這是自1957年以來,繼種子、稻米、馬鈴薯、藜粟之後,第五次以農作物作為國際年標題。聯合國藉此活動來呼籲各國重視各類乾豆對人類營養、對農業、對土壤、對農村經濟等的重要性。


豆類資源豐富為人類貢獻很大。最重要的栽培豆類作物是大豆與落花生,此外還包括以豆類乾種子為主要食用部位的各種乾豆,如紅豆、綠豆、樹豆、米豆、蠶豆、虎豆、花豆、鷹嘴鬥、扁豆、黑眼豆等,以鮮果筴、鮮種子為食用部位的如皇帝豆、豌豆、菜豆、萊豆、長豇豆、鵲豆、翼豆,以及作為牧草或覆蓋作物的苜蓿、紫雲英、三葉草等。


供油料與食用的黃豆、落花生兩種作物不論在產業規模或者研究,都已經相當完備,而鮮果筴、鮮種子的豆類則較不易儲藏,因此國際豆類年納入推廣的範疇只限於乾豆,而且不納入黃豆與落花生。

各種乾豆類作物的簡單資訊如下表:
學名
漢俗名
英俗名
食用部位
Cajanus cajan
樹豆
Pigeon pea, cajan pea
種子
Canavalia ensiformis
關刀豆、白鳳豆
Jack bean, horse bean
嫩莢、種子
Cicer arietinum
鷹嘴豆、雞心豆
Chickpea
種子
Dolichos lablab (Lablab purpureus)
鵲豆、肉豆
Lablab, hyacinth bean
種子、嫩莢
Lens culinaris
扁豆
Lentil
種子
Phaseolus acutifolius var. tenuifolius
尖葉花豆
Tepary bean
種子
Phaseolus coccineus
虎豆、紅花菜豆
Scarlet runner bean
種子、嫩莢
Phaseolus lunatus
皇帝豆
Lima bean, butter bean
種子
Phaseolus vulgaris
花豆、腰豆、腎豆
Kidney bean, pinto bean, navy bean
種子
Pisum sativum var. arvense
糧用豌豆、留豆
Protein pea
種子
Psophocarpus teragonolobus
翼豆、四稜豆、羊角豆
Winged bean
種子、豆筴、花、葉、塊根
Vicia faba
蠶豆
Broad bean
種子
Vicia sativa
苕子、野豌豆
Vetch, common vetch
種子
Vigna acontifolia
烏頭葉豇豆
Moth bean
種子
Vigna angularis
紅豆
Adzuki bean
種子
Vigna mungo
吉豆、黒緑豆
Black gram, urd
種子、豆筴
Vigna radiata
綠豆
Mung bean, green gram
種子
Vigna subterranean
斑巴拉土豆
Bambara groundnut
種子
Vigna umbellata
米豆
Rice bean
種子、嫩筴、嫩葉
Vigna unguiculata subsp. unguiculata
黑眼豆
Dry cowpea, blackeye pea, blackeye bean
種子、嫩筴、嫩

1 則留言:

  1. 各種乾豆種子: http://www.foodsubs.com/Beans.html

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